Jana Šikolová

Jana Šikolová

Jak jsem se dostala k tomu stát se sommelierem? Na počátku byla samozřejmě láska k vínu, a když jsme se s Martinem rozhodli vybudovat vinný sklípek v Českém ráji, řekli jsme si, že by bylo dobré o vínu také něco vědět a tak začala má „vinná“ studijní etapa.

Nejprve jsem absolvovala kurz pořádaný Vinařským institutem, jednalo se o 5 kurzů:

  • Základy sommelierství, vína a vinařství v ČR
  • Réva vinná a víno
  • Francie, Itálie, Pyrenejský poloostrov
  • Západní evropa, východní a jižní Evropa, Nový svět
  • Ostatní sommelierské dovednosti.


Po úspěšném absolvování tohoto kurzu pod vedením špičkovým sommelierem Ivo Dvořákem jsem se rozhodla věnovat se poznávání vína a vinné kultury dál.

Následoval sommelierský kurz „CERTIFIKÁT SOMMERIRA“ pořádaný Asociací sommelieru ČR, který jsem na počátku roku 2020 úspěšně absolvovala a stala se tak hrdým členem asociace sommelierů ČR. V prosinci roku 2020 jsem složila zkoušky WSET – wine and spirit education trust - level 1.

Během roku se účastním průběžných školení a setkání odborné veřejnosti pod záštitou asociace sommelierů ČR.

neděle, 29 listopad 2020 17:09

Degustace

Degustace neboli ochutnávka je podle oblíbené Wikipedie činnost, při které se ochutnávají různé potraviny či nápoje. A po této supernudné definici už můžeme dodat, že u nás se degustují skvělá moravská, česká i zahraniční vína za doprovodu nepříliš formálního povídání o víně,  lidech, mezilidských vztazích, o lásce ke sklepům a samozřejmě taky o vinných odrůdách a jejich pěstování, výrobě a hlavně konzumaci. 

Naše degustace jsou vždy přátelsky uvolněné, spojené s moderním výkladem o vínech, vinařích a vinařské kultuře.

Základní degustace 

  • degustace 6 vzorků moravských přívlastkových vín doplněná neutralizačním soustem (tak se u nás totiž říká chlebu se škvarkovou pomazánkou). 
  • Naše povídání potrvá odhadem hodinku, hodinku a půl, a zbytek večera si můžete zpříjemnit třeba dalšími lahvemi přívlastkových zázraků zcela dle Vašich preferencí.

Rozšířená degustace 

  • degustace 10 vzorků moravských přívlastkových vín doplněná neutralizačním soustem (tak se u nás totiž říká chlebu se škvarkovou pomazánkou),  a mandlovou paštikou
  • Naše povídání potrvá odhadem hodinku, hodinku a půl, a zbytek večera si můžete zpříjemnit třeba dalšími lahvemi přívlastkových zázraků zcela dle Vašich preferencí.

Deluxe degustace 

  • degustace 12 vzorků moravských přívlastkových vín doplněná neutralizačním soustem (tak se u nás totiž říká chlebu se škvarkovou pomazánkou), mandlovou paštikou a rillettes - francouzskou vepřovou pochoutkou. 
  • Naše povídání potrvá hodinku a půl až 2 hodinky a zbytek večera si můžete zpříjemnit třeba dalšími lahvemi přívlastkových zázraků zcela dle vašich preferencí.

Slepá degustace neboli degustační soutěž naslepo 

  • degustace 13 vzorků moravských vín - 9 bílých, 1 klaret, 1 rosé, 2 červená.
  • Každý degustátor obdrží degustační - soutěžní listinu, kam pomocí svých znalostí zkušeností anebo jen pocitů zaznamená o jaké vínko se jedná.
  • V průběhu ochutnávky si budeme povídat o vínku tak, abyste byli schopni pomocí nápovědy mít co nejvíce správných odpovědí, soutěžení pro Vás nebylo zcela "slepé"  a odešli jste od nás obohaceni novými poznatky o víně.
  • Dobré víno bude doprovázeno chlebem se škvarkovou pomazánkou, mandlovou paštikou a rillettes - francouzskou vepřovou pochoutkou, pečivem a vodou

Náš sklípek je ideální k pořádání firemních setkání či obchodních jednání, soukromých akcí, narozeninových oslav, tématických večerů, řízených degustací a různých sešlostí.

neděle, 29 listopad 2020 16:08

Prodej vín

V naší nabídce naleznete kvalitní přívlastková vína z Moravské vinařské oblasti a rakouského vinařství, oblast Wineviertel

neděle, 29 listopad 2020 18:07

Sommelierské služby

 

SOMMELIER

 

Historie

Slovo sommelier má svůj původ ze slov:

Saumier / Sommier v provensálského dialektu „saumalier“ – tzn. zodpovědný za zvířecí potah – doprava vína.

Sommé (pověřený) jeden z mnichů v klášteře, pověřený péčí o prostírání, chléb, víno a nádobí.

 

Současnost

Sommelier je gastronomický specialista na víno, snoubení pokrmů a vína, ostatní nápoje a delikatesy.

Povolání sommelier má počátky v 19.století, kdy vznikaly velké hotely a exklusivní restaurace.

 

Funkce sommeliera

  • Nákup a prodej vína   
  • Tvorba nápojového lístku    
  • Péče o vinný sklep
  • Zvýšení prestiže restaurace - péče o zákazníky
  • Doporučování nápojů k pokrmům - zdůrazňuje hodnotu jídla
  • Manager nápojového sektoru – rozpočet, finanční plán, zásoby.

zdroj:

http://www.sommeliers.cz/content/sommelier

 

neděle, 29 listopad 2020 16:12

Pohoštění

Pohoštění paní domácí:

Trio - paštika mandlová x brusinková, škvarková pomazánka, rillettes - francouzská vepřová pochoutka

Obložené fošínky - výběr kvalitních uzenin, sýrů a zeleniny 

Mísa kuřecích/vepřových miniřízečků, + kyselé okurky

 

Pohoštění pana domácího:

Grilovaná vepřová krkovice

Hovězí šašliky

Kuřecí steak

Klobásy

Sejkory

Grilovaná zeleniny

Pomalu pečená vepřová žebra, bůček

Domácí pizza

 

Ofyr přináší do venkovního prostoru krásu, teplo a skvělé jídlo v každém období.

neděle, 29 listopad 2020 17:14

Pronájem sklípku

Přijďte se s přáteli, rodinnou či obchodními partnery pobavit do našeho sklípku, ochutnat pěkná moravská i světová vína, tradiční moravské speciality a zapomenout na starosti všedních dnů.

Strana 2 z 2

Kontakty

U Stebenky
Stebno - Hrachovice
511 01 Mírová pod Kozákovem

T: +(042) 724 312 536